La Clave te descubre el sabor de la cocina catalana en la Iª edición de CATA-MAD
El jueves, 24 de mayo, el restaurante madrileño La Clave celebra la primera edición de CATA-MAD, la Jornada gastronómica catalana en Madrid. Se trata de un encuentro culinario-enológico en el que el chef tarragonés M. Quach renueva siete recetas tradicionales catalanas, en armonías con vinos de Vilafranca del Penedès y madrileños. Una oportunidad única para disfrutar de los aromas y los sabores del Mediterráneo, con platos únicos. Platos como el suquet de gamba roja de Tarragona, terrina de butifarra con cremoso de mongeta, gelatina de vermú, coca de recapte con anchoa de L’Escala, escalibada de verduras, textura de crema catalana con crumble de avellana de Reus, almendras Marcona caramelizadas recubiertas de praliné…
En CATA-MAD participan las denominaciones de origen Penedès y Vinos de Madrid, la protegida Aceites de Siurana, además de una veintena de históricos fabricantes regionales: Cudié, Rifacli, Chartreuse, Miró, Yzaguirre, Parxet…
El director de este evento, José María López asegura que “la gastronomía se arraiga en la diversidad y contribuye al entendimiento. De ahí que rescatemos recetas caseras que pasaron al olvido y ahora destacan en los restaurantes de moda”.
CATA-MAD propone un diálogo entre Cataluña y Madrid a través de su cocina tradicional. Primera vez colaboran conjuntamente patronales, restaurantes y jefes de cocina de ambas regiones, creando un punto de encuentro de su sector hostelero.
CATA-MAD abre boca con dos vinos del Penedès Denominació D’Origen: el blanco Macabeo, de Más Rodó; y el tinto crianza La Milana 2013, de Alber i Noya. Prevista a las 13:00, dirigen la cata los sumilleres Mª del Carmen Garrobo y Arturo Hurtado, directora y gerente de la ilustre Escuela Española de Cata.
Posteriormente, se degustan dos variedades vermú rojo de Reus firmadas por Vermuts Miró y Bodegas Yzaguirre. Bien solo o con una rodaja de naranja, ambos se acompañan de patatas fritas y aceitunas rellenas de anchoa, al estilo de las tabernarias barras madrileñas.
Seis entrantes inauguran el menú de M. Quach, que aporta modernidad a productos arraigados. Los entrantes se armonizan con tres vinos del Penedès: espumoso La graba, de Mas Bertran; blanco Duque de Foix Xarel lo, de Covides; y Masía Freyé Syrah/Tempranillo, de Domènech Vidal, además de un cava de Parxet, de la D.O. Alella. Dirige la armonía Mª del Carmen Garrobo.
De primero, se probará la actualización de un popular guiso de pescado en salsa mediterráneo, originario de los pueblos pesqueros de las costas catalana y valenciana: suquet con gamba roja de Tarragona, en armonía con blanco seco madrileño de uva malvar La Flor (Vid de Vila).
De segundo, rabo de toro estofado a la cordobesa, plato castizo por excelencia elaborado por Pepe Filloa sin maceración previa. CATA-MAD hace un guiño así al VI Mes del Rabo de Toro, que se celebra en Madrid hasta el 31 de mayo. La tierra mojada del Initio 2011 (Las Moradas de San Martín) equilibra el vigor de una carne tierna pero bien condimentada.
M. Quauch regala otro remake para los postres: textura de crema catalana con crumble de avellana de Reus. En armonía Te quiero dulce, dulce de uva malvar de La Vid de Vila. Endulzan aún más la sobremesa las catànies del fabricante tarrogonés Cudié: almendras Marcona mediterránea caramelizadas, recubiertas con praliné blanco y una fina capa de cacao. También se degustan Green Lemon (con chocolate al limón verde), de yogur (con chocolate blanco y yogur griego) y de café (con praliné de café y polvo de cacao al 70%).
Rifacli sirve sus abanicos, carquinyolis y creps, entre otras galletas artesanas. El café al tueste natural del fabricante madrileño Cafés Guilis precede a los licores amarillo y verde de la prestigiosa destilería Chartreuse de Tarragona.
Como colofón, descubrimos El Secreto de Velázquez, área de coctelería de La Clave. Cortesía de Rives, gin-tonics de ginebra tridestilada entre los arcos y paredes de ladrillo al fresco de una carbonera de 1895. Un pedazo vivo de historia del Barrio de Salamanca.
Más información: www.estaurantelaclave.com.
