La cocina de Bokado desembarca de nuevo en Madrid
Bajo el nombre de Sukaldean Bai Bokado llega a Madrid una manera de entender la cocina que apuesta por la sencillez y la calidad de la materia prima, una cocina honesta, como se ha definido en multitud de ocasiones a la forma de hacer de Mikel Santamaría quien, con su hermano Jesús, ya revolucionaron la cocina tradicional vasca dándole al pintxo el valor y protagonismo que debía tener en la alta restauración.
Con este restaurante, que abre sus puertas en el número 55 de la calle Alcalá, el grupo Bokado vuelve a la capital con un nuevo concepto de cocina vasca, en el que se mezclan delicadamente la tradición culinaria vasca con nuevas fórmulas de presentación y una apertura estudiada a otros sabores del mundo. Porque el comensal de Sukaldean Bai Bokado podrá elegir entre platos con el sello de la firma (con pescados y carnes frescas y cuidadas) y sugerencias más actuales con guiños internacionales (ceviche de corvina, sashimis, makis o niguiris de atún, pez mantequilla…).
El local, que se presenta en forma de mercado, se distribuye en cuatro espacios diferenciados. Un primer salón con la barra del jamón, donde un maestro cortador corta a demandan piezas de Joselito Gran Reserva. Un segundo salón con una barra central en la que se preparan las ostras y las piezas de comida oriental y donde, en una de las paredes, localizamos los tiradores de cerveza; El tercero de los espacios nos ofrece a la vista la parrilla de carnes y verduras.
Y, por último, un salón de estilo señorial con un gusto cosmopolita vestido de librerías, una bodega vista e iluminada y una chimenea de última generación. Este último espacio refleja el guiño que los hermanos Santamaría han querido hacer al ambiente de sobremesa de aquellas tertulias literarias que, a mediados del siglo pasado, tenían lugar en este mismo local (la antigua Cervecería Correos), que reunieron a Pablo Neruda, Rafael Alberti o Federico García Lorca, entre otros.
Más información: sukaldeanbaibokado.com
